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微波殺菌原理

更新時(shí)間:2015-05-29      瀏覽次數(shù):2357
微波殺菌是利用電磁場的熱效應(yīng)和非熱生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能,使其本身溫度升高,從而使其體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固,使細(xì)菌失去營養(yǎng)和生存條件,終喪失繁殖的功能而死亡。
微波對細(xì)菌的非熱生物效應(yīng)是指微波電場可改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,使細(xì)菌由此喪失營養(yǎng),結(jié)構(gòu)功能變得紊亂,無法進(jìn)行正常的新陳代謝,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子,足夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變,甚至斷裂,從而使其喪失繁殖功能。

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