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微波殺菌的機(jī)理

更新時(shí)間:2012-12-01      瀏覽次數(shù):2054
      微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果.物料中的蟲卵和細(xì)胞也會(huì)因分子極化馳豫,同時(shí)吸收微波升溫,微波對細(xì)胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡;微波對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)胞因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子,足夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸形。微波的生物效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。
 

 

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