荔枝微波保鮮技術(shù)核心及其優(yōu)點(diǎn)
　　
　　荔枝微波保鮮技術(shù)需解決如下矛盾：
　　
　　（1）荔枝保濕和滅菌矛盾。
　　
　?。?）荔枝整體鈍化酶，短時(shí)間內(nèi)使酶失活，與防止荔枝果皮褐變和果肉變味的矛盾。
　　
　?。?）與冷藏方法相結(jié)合，使荔枝延長(zhǎng)貨架期與防止荔枝果皮色澤和果肉口味變化的矛盾。
　　
　　荔枝微波保鮮技術(shù)工藝分為兩大部分：一是用微波對(duì)荔枝整體性鈍化酶，滅霉和雜菌；二是氣調(diào)式封裝和冷藏（包括冷藏運(yùn)輸）。兩者相結(jié)合達(dá)到如下荔枝保鮮效果；冷藏儲(chǔ)存期30天以上。好果率為90%以上，銷售貨架期72h以上，不使用化學(xué)防腐劑，無(wú)放射性殘留物。
　　
　　微波鈍化酶工藝特點(diǎn)有別于常規(guī)沸水漂燙法；①它是直接干式鈍化酶，不需要熱介質(zhì)間接加熱（如沸水漂燙），操作簡(jiǎn)便，環(huán)境整潔。也省去了常規(guī)沸水漂燙所需的蒸汽煮沸、漂燙釜和瀝水等設(shè)備。果肉內(nèi)鈍化酶與果皮外殺菌工序合一進(jìn)行，需時(shí)短。荔枝輸送連續(xù)運(yùn)作，操作勞動(dòng)強(qiáng)度度低適合流水線作業(yè)。它沒有浸泡藥液的殘留。
　　
　　荔枝微波保鮮整個(gè)工藝過程都是在干式狀態(tài)下進(jìn)行。生產(chǎn)線設(shè)備環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單，只需要微波鈍化酶、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備和輸送設(shè)備。沒有濕式生產(chǎn)的那些蒸氣、熱水、容器和管道等裝置。設(shè)備投資成本低，設(shè)備占地面積小。